香酥桃仁鸭方
熊熊妈用料
鸭子半只 600克
生核桃仁 40克
熟核桃仁 20克
青虾肉 130克
鸡蛋一枚 60克
大葱 5050
老姜 20克
香叶 2片
草果 1枚
丁香 0.5克
八角 2克
桂皮 2克
花椒 3克
山艿 1克
小茴香 1克
盐 10克
黄酒 20克
鸡精 2克
清水 3000ml
做法
1 主要原料；鸭子半只、生核桃仁、熟核桃仁、青虾肉、鸡蛋一枚、大葱、老姜、香叶、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、盐、黄酒、鸡精。
2 鸭子先用开水煮15分钟捞出。
3 另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。
4 鸭子捞出稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平。
5 用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整。
6 鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中。
7 把片下的鸭肉切碎备用。
8 把熟核桃仁切碎备用。
9 把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀，在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀。
10 把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀。
11 把拌好的鸭肉、碎核桃仁倒入片平的鸭片上抹平。
12 抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅，倒入虾馅后再次抹平。
13 把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢。
14 把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。
15 蒸好后，用铲子铲出。
16 油锅烧至六成热下入坯料开始炸制，在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀。
17 用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块。
18 切好后便可码盘上桌趁热食用。
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