鸡茸鲍鱼

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鲍鱼是海味中的珍品，有干鲍鱼，也有罐头制品，味鲜质嫩，营养价值高。鲜品每100克含蛋白质约19克，并含有20多种氨基酸。中医认为，鲍鱼味咸性温，有养血柔肝、行痹通络的功效。此菜以罐头鲍鱼与鸡茸同烩，味 ...(+展开)

用料

罐头鲍鱼 250克

鸡脯肉 150克

猪肥膘肉 50克

熟瘦火腿 25克

豆苗苞 12个。

熟猪油 150克

料酒 25克

精盐 5克

味精 2.5克

胡椒粉 1克

葱 15克

姜 15克

湿淀粉 15克

鸡蛋 4个

鸡汤 600克

鸡油 15克

1 将鲍鱼摘去裙边，洗净沙质，片成薄片，用原汁泡上

2 火腿切成米。豆苗苞洗净。葱白切花，余下的葱和姜捣烂，用料酒取汁

3 将鸡脯肉和肥膘肉去筋，切成薄片，放在大砧板上、用刀和刀背捶剁成细茸，下葱姜酒汁和冷鸡汤搅散，再加入鸡蛋清。精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、鸡汤和鲍鱼原汁，搅匀成鸡茸汁

4 炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，倒入兑好的鸡茸汁，边炒边翻动。炒熟后，下入鲍鱼和豆苗苞翻炒，再撒上火腿米、葱花，淋入鸡油即成