卤鸡肝

825 浏览 0 收藏

鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生 ...(+展开)

用料

生鸡肝 800克（一次多卤些，能吃好几顿）

料酒 1大匙

老抽半大匙

葱 3大段

姜 4片

花椒 1大匙(大概20粒）

大料 1朵

桂皮半根

香叶 1片

小茴香 1小匙

盐 1小匙

1 鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水

2 除去鸡肝里的筋膜，杂质

3 鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝

4 倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝

5 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟

6 停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味

1.肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。
2.用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。