传统京味羊蝎子

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前儿个买了4斤的羊蝎子，计划着国庆节放假，给老公炖上一锅，吃吃肉，涮涮菜，增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺，挂着一根根的羊蝎子，是按一根来卖 ...(+展开)

用料

羊蝎子 1000克

香菜 2根

洋葱半个

葱

姜

红辣椒若干

盐 3茶匙

生抽 2大勺

老抽 2大勺

料酒 2大勺

红糖 1大勺

花椒 1茶匙

香叶 2片

花椒 1茶匙

小茴香 1茶匙

肉蔻 1个

香叶 2片

丁香 2个

1 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水

2 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片

3 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开

4 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤

5 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

6 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

7 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙小茴香1茶匙肉蔻1个香叶2片丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8 放入小辣椒和姜片葱段

9 烹入料酒去腥

10 加入生抽、老抽翻炒上色

11 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时

12 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。