麻辣兔丁

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这次完全依仗了麻辣口味，味道比较拉风，亦正餐亦佐酒亦当零嘴儿

用料

兔腿 400克

姜末 10克，腌料

盐 4克，腌料

料酒 10ml，腌料

生抽 10ml，腌料

胡椒粉 1克，腌料

淀粉 5克

油 150ml

花椒 30粒

大料 1个

葱蒜末各5克

辣椒 20个

陈皮 5克

生抽 5ml

老抽 5ml

盐 1克

糖 5克

白芝麻 2克

香葱 20克

1 兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟

2 将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀

3 锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入

4 小火炸制表面金黄，捞出控油

5 锅中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香

6 花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味

7 加入兔丁煸炒均匀

8 加入生抽、老抽、盐和糖调味，等汤汁收干时加入白芝麻炒匀，最后加入香葱关火

兔肉几乎没有肉筋，所以不需要加入很多水炖，先炸后干煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。
兔肉性凉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，很容易被消化吸收，是名副其实的健康肉。