麻辣鸡翅
糖小饼用料
鸡翅中 400g
酱油 2大勺
料酒 2小勺
白糖 2小勺
耗油 1小勺
花生油 适量
干红辣椒 5颗
花椒 25粒
葱姜蒜 适量
盐 适量
做法
1 鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。
2 葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。
3 酱油和料酒放在同一个碗里备用。
4 起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；
5 小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；
6 一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；
7 立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；
8 下葱姜蒜，翻炒均匀；
9 注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；
10 加入干辣椒和花椒粒；
11 盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；
12 不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；
13 出锅，撒上葱花即可。
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