扒肉条

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扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有，通常用猪肉做。牛肉补气血，有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的 ...(+展开)

用料

牛肉 650克

香菜 20克

香葱 10克

葱段 15克

姜片 15克

花椒 30粒

香菇 5个

油 40ml

花椒 15粒

葱丝 5克

姜 2片

酱油 15克

牛肉原汤 200ml

料酒 15克

盐 4克

水淀粉 10ml

味精 1克

香油 10克

1 葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净

2 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3 再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右

4 捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用

5 酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6 锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出

7 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8 汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味

9 汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火

10 出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可

最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，口感更好。
要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。
切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。