玉带黑鱼卷

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质嫩洁白，咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

用料

黑鱼 1条约600克

火腿 50克

鸡脯肉 10克

香菇 10克

玉兰片 10克

鸡蛋 1个

香葱 2棵

生姜 1小块

淀粉适量

香油 3克

高汤大匙

白胡椒粉 3克

精盐 3小匙

味精 3克

1 黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切

2 把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷

3 把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出

4 炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可