牙签牛肉
加新鲜红辣椒，是为综合辣椒粉的烈性。
微凉夏颜用料
牛里脊 250克
生姜 一块
香葱 1根
青蒜苗 2根
红辣椒 2个
熟芝 2茶匙
油 适量
干淀粉（嫩肉粉） 1汤匙
水淀粉 2汤匙
黄酒 1茶匙
酱油 2汤匙
孜然粉 3菜匙
辣椒粉 3茶匙
花椒粉 3茶匙
白胡椒粉 半茶匙
黑胡椒粉 3茶匙
鸡粉 半茶匙
盐 适量
做法
1 将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
2 将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。
3 将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4 锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）
5 锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6 将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。
7 再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
8 加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。
9 操作完成，装盘即可。
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