自制玫瑰云腿月饼

996 浏览 0 收藏

云腿月饼也叫滇式月饼，它跟苏式月饼、广式月饼相比，各有千秋。云腿月饼也叫"四两坨"。不是现在的四两了，你要知道半斤八两的意思，就明白古时的四两，就是现在的125克，因为那时的一斤可是十六两呢。云腿月饼 ...(+展开)

用料

面粉 450克

玫瑰花碎 6克

宣威火腿 400克

熟面粉 300克

泡打粉 5克

白糖 40克

盐 7克

鸡蛋 2个

黄油 40克

色拉油 200克

蜂蜜 160克

水 100克

1 面皮材料：（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。）饼馅材料：（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)

2 火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀

3 面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用

4 取60克面团，包入60克馅心

5 收口处倒置过来放进烤盘上

6 箱预热200度，烤25分钟

7 这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好

云腿月饼的由来：相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，云腿月饼列为御膳厨中的应时点心。