水煮肉片
后厨做法
1 眉毛肉；3两切片。用料酒，盐。胡椒面。水豆粉码味半小时。
2 莴苣。蒜苗，洗净切断。
3 花椒，辣椒。老姜，豆瓣。
4 下菜油3两大火，下蒜苗，莴苣。烟炒熟装盆留油。
5 大火依次下干辣椒段。
6 豆瓣，姜米，鸡精，鲜汤，酱油，茴香。
7 肉片先用开水胆汁。
8 沥干水分。
9 将肉片放入锅中，大火煮3分钟
10 起锅以后将面上撒上花椒面,辣椒面,味精.
11 锅内下菜油2两大火。下香葱末爆炒出锅。
12 将油淋于盆内。快速将辣椒面，花椒面和均匀即可食用。
评论