芋儿烧肉
不及格厨子用料
芋儿 2斤
三线肉 1斤
油 适量
盐 适量
胡椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
花椒 适量
豆瓣 适量
三奈 适量
八角 适量
白蔻 适量
桂皮 适量
香叶 适量
茴香 适量
白糖 适量
鸡精 适量
做法
1 备好两斤芋儿。
2 将芋儿剥皮洗干净切块。（也可以在开水锅中煮5分钟，皮更好剥）
3 三线肉一斤，稍肥更好。
4 将三线肉洗净去毛，切成块状，放入盐、生抽、料酒、胡椒、花椒粒腌制15分钟。
5 锅中放油烧热，将腌制好的肉放入锅中炸至猪油浸出，颜色变黄捞出待用。
6 锅中留油，把芋儿放入油锅炸。
7 炸至颜色变黄，捞出控油。
8 把三奈、八角、桂皮、香叶、姜、茴香、白蔻、胡椒洗干净放入一个小碗中备好。
9 锅中放油烧热，放入白糖烧。
10 烧到白糖起泡（很快的），这一步就是调糖色了。
11 马上放入豆瓣和小碗中的香料炒香。
12 倒入炸黄的芋儿和肉翻炒。加入两碗高汤（没有高汤直接加水）烧开。放入大蒜，改中火慢烧。（喜欢辣的可以加干辣椒）.
13 待烧到芋儿熟透，调入鸡精和适量的盐，盛出装盘，撒上葱末。
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