辣肉碱水手工面
 
用料
                  
特精粉                    250g
                
           
                               
草鸡蛋                    2个
                
           
                               
碱水                    适量
                
           
                               
肉末                    250g
                
           
                               
自制辣椒酱                    2勺
                
           
                               
小葱                    
                
           
                               
生抽                    
                
           
                               
白糖                    
                
           
                               
鸡精                    
                
           
                               
五香粉                    
                
           
                               
白芝麻                    
                
           
                               
水淀粉                    适量
                
           
做法
1 烧热炒锅加2TS油,加入辣椒酱煸炒出红油 
            2 出红油后加入小葱煸香,然后加入肉末炒散 
            3 然后依次加入生抽、白糖、五香粉,加入适当清水加盖焖煮10分装 
            4 最后加入鸡精用水淀粉勾芡,放置一边备用 
            5 调制碱水,碱水的浓淡看个人喜欢了,我不想碱味太浓,所以就20g的碱粉加了500g的水搅拌均匀,一次用不了这么多了,多余装入瓶子还可以用好几次 
            6 面粉加入鸡蛋 
            7 稍微搅拌一下,然后一点点加入碱水,一次不要加太多,加一点揉一下,再加一点再揉,我喜欢比较硬的,揉成团就可以轧面了 
            8 先轧成光滑的面片,这个需要来来回回好多次,直至面片光滑,厚薄可以自己用轧面机调整 
            9 然后再面片上洒一层面粉,再用齿轮刀片轧成面条 
            10 这个是轧好的面条 
            11 水开了放入面条,面条软硬自己调节,我是喜欢面条放入水一开就拿去面条,这样的面条放30分也不会糊掉,然后码上浇头(就是面码,上海人喜欢叫浇头),放上烫熟的青菜洒上白芝麻,汤头我用的排骨汤,汤水清爽不油腻,面条滑爽有弹性,简简单单一碗手工面 
            小贴士
最近刚刚过好年,生意比较忙,趁着周末比较空闲,想吃一碗热呼呼的面条,又不想到外面买,因为上海的面条说实在的,真的是不敢恭维,因为我在长沙住过,所以特别喜欢吃他们的碱水面,因为比较筋道,上海如果要找好的碱水面,还真的有钱没有地方买,开始我也不能接收它的,但慢慢的就喜欢吃这种黄黄的非常带劲的面条了,以前想吃了就会到港式的餐厅去吃,因为香港人做的面条也会有碱水,家里人不喜欢吃,妈妈和姐姐好像都不接收,说碱味太浓了,可是我就是喜欢,妈妈说我现在越来越不像上海人了,哈哈,上海的菜市场里面现在也会有号称是碱水鸡蛋面出售的,但我一直怀疑它是加了黄色色素的,因为面条的黄色看着让人不放心、,所以就想自己做了,又干净又美味又可以随吃随做!~ 面条煮好马上就端给我lg了,一边压着喉咙一边说:“老公,你的苏格兰打卤面好。”老公回头看了我一眼说:“你应该换一条苏格兰花裙子。”哈哈哈哈哈哈哈!都是给小沈阳闹得,春节后都得了小沈阳综合症了,嘻嘻!~
 tongai
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