合家团圆蛋
戲鋰的小丑做法
1 准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠；<br />
调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
2 鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
3 猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4 将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
5 双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。
6 两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。
7 油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。
8 接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
9 青菜底部划十字刀，开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。
10 将菜心摆盘装好，底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
11 锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
12 火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
13 将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
14 勾好的芡汁浇在菜上。
15 赶紧趁热食用吧。
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