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干烧鸡翅

干烧鸡翅
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色泽深红，味咸鲜辣。油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。

用料

鸡翅 400克
鸡蛋 2个
香葱 2棵
生姜 1小块
大蒜 8瓣
淀粉 适量
干辣椒 5个
食用油 50克
酱油 1小匙
高汤 2大匙
料酒 1大匙
胡椒粉 小匙
豆瓣酱 1大匙
精盐 1小匙
白糖 1小匙
味精 0.5小匙

做法

1 将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；葱、姜、蒜洗净切末
2 锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出
3 锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成

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