烩什锦丁

1368 浏览 0 收藏

这道菜是由“焕章什锦素烩”发展而来的，它是为了纪念清朝初年名震齐鲁的文学家李焕章而烹制的。李焕章是一个敢言善辩、才华横溢的人，清朝顺治年间，李焕章被聘请为江南乡试的“同考官”，它行言谨慎、才智非凡，在 ...(+展开)

用料

海参(水发) 30克

虾仁 30克

猪蹄筋 30克

鱼骨 30克

竹笋 30克

鸡肉 30克

火腿肠 30克

猪腰子 30克

猪油 30克

味精 1克

盐 3克

料酒 10克

姜汁 10克

葱汁 10克

淀粉 8克

豌豆适量

1 海参，蹄筋，火腿，鸡肉，玉兰片，鸡肉均切一厘米见方的丁，鱼骨切一厘米见方，厚

2 厘米的小片，猪腰了片去腰臊，先在里面每隔

3 厘米宽剞上十字刀弦，再切一厘米见方的相，以上切好的料和豌豆均用沸水焯过

4 鲜虾仁放入碗内，加入蛋清半片，湿淀粉五克调匀浆好

5 炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨动划开，约十秒钟，虾仁已八成熟，将油滗出，再放入葱油十克，用旺火烧至八成热

6 将所有加工好的原料一并倒入炒锅内，与虾仁混合，颠翻几下后，添清汤，加味精一克，精盐一克，料酒十克，烧开后，放入姜汁，味精，用湿淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内上桌即可