溏心花雕醉蛋

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腌渍好的醉蛋会不时飘来阵阵馥郁芬芳的花雕酒香，其间还掺杂着些许话梅独有的酸甜，光是闻着似乎就要醉了，迫不及待大快朵颐了一番，柔软嫩滑的溏心鲜美异常，黏糯的口感混合着蛋白中浸渍得浓浓酒香与冰糖话梅的酸甜 ...(+展开)

用料

鸡蛋 6个

花雕酒 300克

话梅 25个

盐 1小勺

冰糖 30克

水 100克

1 把鸡蛋外壳用清水洗净

2 把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可（煮好后容易剥皮）

3 把磕好的鸡蛋放在滤网中（可使鸡蛋煮制时间一致）

4 取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火

5 倒入1小勺食盐

6 将装有鸡蛋的滤网轻轻放入煮沸的水中，盖锅盖

7 6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中

8 将完全凉透的鸡蛋外壳搽干

9 轻轻磕至蛋身遍布细纹

10 取一只小锅，将话梅、冰糖、盐、清水依次倒入锅中

11 中火做开后，转小火煮三分钟关火

12 把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉

13 将花雕酒倒入冰糖话梅汁中，搅拌均匀

14 把遍布细纹的鸡蛋放入花雕话梅汁中，盖上盖子

15 放入冷藏室冷藏至少一夜

16 去壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用

1.如果不喜欢太嫩的口感，就把鸡蛋凉水下锅，开锅后煮5-6分钟，关火后在开水中浸泡1分钟即可