牛肉末
别名：牛肉馅 存储时间：3天左右 牛肉末就是把牛肉（如牛腩肉、牛腿肉等）放入绞肉机内，经过机器绞拌后所出现的碎肉，或者把牛肉用刀剁成蓉而成的馅料。做牛肉末所...
牛肉末的介绍
别名：牛肉馅
存储时间：3天左右
牛肉末就是把牛肉（如牛腩肉、牛腿肉等）放入绞肉机内，经过机器绞拌后所出现的碎肉，或者把牛肉用刀剁成蓉而成的馅料。做牛肉末所用的牛肉除了选用牛腿肉、牛腩肉外，一般可选用短脑、脖头、哈力巴等部位，这些部位牛肉的特点是肥瘦兼有，肉质干实，并且比纯嫩肉部位出馅率高15%左右。
牛肉末的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 106千卡 | 蛋白质 | 20.2克 |
| 脂肪 | 2.3克 | 碳水化合物 | 1.2克 |
| 维生素A | 6微克 | 维生素E | 0.35微克 |
| 硫胺素 | 0.07毫克 | 核黄素 | 0.13克 |
| 胆固醇 | 58克 | 钾 | 284毫克 |
| 钠 | 53.6毫克 | 钙 | 9毫克 |
| 镁 | 21毫克 | 铁 | 2.8毫克 |
| 锰 | 0.04毫克 | 锌 | 3.71毫克 |
| 铜 | 0.16毫克 | 磷 | 172毫克 |
| 硒 | 10.55微克 | 碘 | 10.4微克 |
| 烟酸 | 6.3毫克 |
牛肉末的功效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿 虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软
如何挑选牛肉末
新鲜的牛肉末通常有红白二色，白色的部分即是肥肉和脂肪，它可以增加牛肉末口感，使肉末滑嫩。但在选购时牛肉末的颜色仍不可过白，如果颜色过白，则表示牛肉末中的肥肉过多，选择牛肉末时以鲜红色为佳。
牛肉末的存储方法
从市场或者超市购买回来的牛肉末，由于和空气接触的面积较广，容易发生腐败的现象，因此，家庭中如果没有马上烹调牛肉末，可把牛肉末调好口味，放在保鲜盒内冷藏保鲜，一般可保鲜3天左右不变质
牛肉末营养小知识
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。 4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉末饮食宜忌
1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。 2.氨茶碱时忌食。 3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。