鸡爪

别名：鸡掌、凤爪、凤足、鸡脚存储时间：1-2天鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口。鸡爪在美食...

鸡爪的介绍

 别名：鸡掌、凤爪、凤足、鸡脚
 存储时间：1-2天

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜 于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
能量	254千卡	蛋白质	23.9克
脂肪	16.4克	碳水化合物	2.7克
维生素A	37微克	维生素E	0.32微克
硫胺素	0.01毫克	核黄素	0.13克
胆固醇	103克	钾	108毫克
钠	169毫克	钙	36毫克
镁	7毫克	铁	1.4毫克
锰	0.03毫克	锌	0.9毫克
铜	0.05毫克	磷	76毫克
硒	9.95微克	烟酸	2.4毫克

强筋壮骨

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。