鳜鱼
别名：鳌花鱼、桂花鱼、桂鱼、稣鱼、季花鱼、石桂鱼、花鲫鱼 时令：2-3月 存储时间：1天 鳜鱼是中国特产的一种食用淡水鱼，分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北...
鳜鱼的介绍
别名：鳌花鱼、桂花鱼、桂鱼、稣鱼、季花鱼、石桂鱼、花鲫鱼 时令：2-3月 存储时间：1天 鳜鱼是中国特产的一种食用淡水鱼，分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。肉质鲜美，无小刺。清蒸方式较为普遍，也有较特别的烹饪方法，如苏州的松鼠桂鱼、徽州臭桂鱼等。
鳜鱼的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 117大卡 | 钾 | 295毫克 |
| 磷 | 217毫克 | 胆固醇 | 124毫克 |
| 钠 | 68.6毫克 | 钙 | 63毫克 |
| 镁 | 32毫克 | 硒 | 26.5微克 |
| 蛋白质 | 19.9克 | 维生素A | 12微克 |
| 烟酸 | 5.9毫克 | 脂肪 | 4.2克 |
| 锌 | 1.07毫克 | 铁 | 1毫克 |
| 维生素E | 0.87毫克 | 铜 | 0.1毫克 |
| 核黄素 | 0.07毫克 | 锰 | 0.03毫克 |
| 硫胺素 | 0.02毫克 |
鳜鱼的功效
肺结核 脾胃虚弱 消化不良 减肥 抗氧化 滋补气血
如何挑选鳜鱼
优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性
鳜鱼的存储方法
将鳜鱼去除内脏、洗净后，放入80-90度将沸未沸的热水中稍微焯一下，此时鳜鱼的外表已经变白，这时候再放入冰箱保存，比不焯热水的保存时间能长一倍。
鱼鳍有毒
鳜鱼肉鲜美，无毒，但它的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，伤者会发热、畏寒。它是淡水刺毒鱼类中引起刺痛最严重者之一，在捕捉和剖杀桂鱼时，应特别小心。
鳜鱼营养分析
1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难； 2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复； 3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。