全部分类
五谷杂粮、面类
高筋面粉
存储时间：半年内 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙...
高筋面粉的介绍
存储时间：半年内 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
高筋面粉的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 13.36克 | 热量 | 361千卡 |
| 蛋白质 | 11.98克 | 脂肪 | 1.66克 |
| 碳水化合物 | 72.53克 | 纤维 | 2.4克 |
| 糖 | 0.31克 | 钙 | 15毫克 |
| 铁 | 4.41毫克 | 镁 | 25毫克 |
| 磷 | 97毫克 | 钾 | 100毫克 |
| 钠 | 2毫克 | 锌 | 0.85毫克 |
| 维生素C | 0毫克 | 维生素B1 | 0.812毫克 |
| 核黄素 | 0.512毫克 | 烟酸 | 7.554毫克 |
| 维生素B6 | 0.037毫克 | 叶酸 | 288微克 |
| 维生素B12 | 0微克 | 维生素A | 0微克 |
| 维生素E | 0.4毫克 | 维生素D（D2+D3） | 0微克 |
| 维生素D | 0国际单位 | 维生素K | 0.3微克 |
| 饱和脂肪酸 | 0.244克 | 单不饱和脂肪酸 | 0.14克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.727克 | 胆固醇 | 0毫克 |
| 咖啡因 | 0毫克 |
高筋面粉的功效
养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
如何挑选高筋面粉
看： 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 尝： 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
高筋面粉的存储方法
1、通风良好 面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽 面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 3、合适温度 储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 4、环境洁净 环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 5、没有异味 面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 6、离墙离地 为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。 7、先进先出 保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。 8、定期清洁 减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。