凉粉
别名：漏鱼、刮条 凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸...
凉粉的介绍
别名：漏鱼、刮条 凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
凉粉的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 37千卡 | 蛋白质 | 0.2克 |
| 脂肪 | 0.3克 | 碳水化合物 | 8.9克 |
| 膳食纤维 | 0.6克 | 硫胺素 | 0.02毫克 |
| 核黄素 | 0.01克 | 钾 | 5毫克 |
| 钠 | 2.8毫克 | 钙 | 9毫克 |
| 镁 | 3毫克 | 铁 | 1.3毫克 |
| 锰 | 0.01毫克 | 锌 | 0.24毫克 |
| 铜 | 0.06毫克 | 磷 | 1毫克 |
| 硒 | 0.73微克 | 烟酸 | 0.2毫克 |
凉粉制作小知识
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
凉粉营养小知识
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。