绿豆

别名：青小豆、菉豆、植豆时令：8月存储时间：一年绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆具有粮食、蔬菜、...

绿豆的介绍

别名：青小豆、菉豆、植豆
时令：8月
存储时间：一年

绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途，种子和茎被广泛食用，是我国人民的传统豆类食物。

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	316大卡	钾	787毫克
磷	337毫克	胡罗卜素	130微克
镁	125毫克	钙	81毫克
碳水化合物	62克	维生素A	22微克
蛋白质	21.6克	维生素E	10.95毫克
铁	6.5毫克	纤维素	6.4克
硒	4.28微克	钠	3.2毫克
锌	2.18毫克	烟酸	2毫克
锰	1.11毫克	铜	1.08毫克
脂肪	0.8克	硫胺素	0.25毫克
核黄素	0.11毫克

抗菌抑菌、抗肿瘤
降血脂、降胆固醇
解毒
增强食欲、保肝护肾

观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。
闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了。
夏天吃不完的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，放到冰箱里更好，能保存到来年的夏天。

绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。
服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
绿豆不宜用铁锅煮。绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；这是因为绿豆含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。

如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；
要想解毒，则要熬的时间长点，最好把豆子煮烂，可以将豆子一起吃下。

在挑选绿豆时，不能只看颜色，还要注意用手摸，或者少买一点，回家用水浸泡一会儿，如果水的颜色很快变深，就要引起注意，看是不是绿豆被染上了色。