黄豆
别名：大豆 时令：8～10月 存储时间：3个月 中国是黄豆的故乡，约有4000多年种植历史。全国普遍种植，以东北大豆质量最优。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成...
黄豆的介绍
别名：大豆 时令：8～10月 存储时间：3个月 中国是黄豆的故乡，约有4000多年种植历史。全国普遍种植，以东北大豆质量最优。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，一般用来代替奶制品。
黄豆的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 67.5克 | 热量 | 147千卡 |
| 蛋白质 | 12.95克 | 脂肪 | 6.8克 |
| 碳水化合物 | 11.05克 | 纤维 | 4.2克 |
| 钙 | 197毫克 | 铁 | 3.55毫克 |
| 镁 | 65毫克 | 磷 | 194毫克 |
| 钾 | 620毫克 | 钠 | 15毫克 |
| 锌 | 0.99毫克 | 维生素C | 29毫克 |
| 维生素B1 | 0.435毫克 | 核黄素 | 0.175毫克 |
| 烟酸 | 1.65毫克 | 维生素B6 | 0.065毫克 |
| 叶酸 | 165微克 | 维生素B12 | 0微克 |
| 维生素A | 9微克 | 维生素E | 0毫克 |
| 维生素D（D2+D3） | 0微克 | 维生素D | 0国际单位 |
| 饱和脂肪酸 | 0.786克 | 单不饱和脂肪酸 | 1.284克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 3.2克 | 胆固醇 | 0毫克 |
| 咖啡因 | 0毫克 |
黄豆的功效
脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良 湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣
如何挑选黄豆
观色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。 看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。 观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。 看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。
黄豆的存储方法
取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（若是整个的辣椒干可剪成丝）和黄豆混合，放在密封罐里。将密封罐放在通风干燥处即可。
黄豆的食用禁忌
黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。