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蔬菜
青菜
别名：小白菜、不结球白菜 时令：1～3月 存储时间：1～2天 青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消费的最佳季节。因为冬季温度较低，小白菜...
青菜的介绍
别名：小白菜、不结球白菜 时令：1～3月 存储时间：1～2天 青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消费的最佳季节。因为冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。青菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。
青菜的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 15大卡 | 胡罗卜素 | 1680微克 |
| 维生素A | 280微克 | 钾 | 178毫克 |
| 钙 | 90毫克 | 钠 | 73.5毫克 |
| 磷 | 36毫克 | 维生素C | 28毫克 |
| 镁 | 18毫克 | 碳水化合物 | 2.7克 |
| 铁 | 1.9毫克 | 蛋白质 | 1.5克 |
| 硒 | 1.17微克 | 纤维素 | 1.1克 |
| 烟酸 | 0.7毫克 | 维生素E | 0.7毫克 |
| 锌 | 0.51毫克 | 脂肪 | 0.3克 |
| 锰 | 0.27毫克 | 核黄素 | 0.09毫克 |
| 铜 | 0.08毫克 | 硫胺素 | 0.02毫克 |
青菜的功效
肺热咳嗽、身热 口渴、胸闷、心烦 食少便秘、腹胀
如何挑选青菜
挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。 另外，青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。 最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。 看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
青菜的存储方法
青菜因质地娇嫩，容易腐烂变质，一般是随买随吃。如保藏在冰箱内，至多能保鲜1～2天。 存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
青菜的烹饪小窍门
用青菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。
青菜的食用禁忌
青菜不宜生食。 脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。