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蔬菜
银耳
别名：白木耳、雪耳、银耳子 时令：5-10月 存储时间：1-3个月 银耳有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳的介绍
别名：白木耳、雪耳、银耳子 时令：5-10月 存储时间：1-3个月 银耳有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 200大卡 | 钾 | 1588毫克 |
| 磷 | 369毫克 | 钠 | 82.1毫克 |
| 碳水化合物 | 67.3克 | 镁 | 54毫克 |
| 胡罗卜素 | 50微克 | 钙 | 36毫克 |
| 纤维素 | 30.4克 | 蛋白质 | 10克 |
| 维生素A | 8微克 | 烟酸 | 5.3毫克 |
| 铁 | 4.1毫克 | 锌 | 3.03毫克 |
| 硒 | 2.95微克 | 脂肪 | 1.4克 |
| 维生素E | 1.26毫克 | 核黄素 | 0.25毫克 |
| 锰 | 0.17毫克 | 铜 | 0.08毫克 |
| 硫胺素 | 0.05毫克 |
银耳的功效
补脾开胃 益气清肠 滋阴润肺 增强人体免疫力 增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 美容养颜
如何挑选银耳
色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
银耳的存储方法
市售的银耳一般都是干货，较易保存，只要放在阴凉干燥通风处即可，注意不要受潮。
银耳营养分析
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。 2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。 3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。 4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。 5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。