山药
山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。 单子叶植物，10属...
山药的介绍
山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。 单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。
山药的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 69.6克 | 热量 | 118千卡 |
| 蛋白质 | 1.53克 | 脂肪 | 0.17克 |
| 碳水化合物 | 27.88克 | 纤维 | 4.1克 |
| 糖 | 0.5克 | 钙 | 17毫克 |
| 铁 | 0.54毫克 | 镁 | 21毫克 |
| 磷 | 55毫克 | 钾 | 816毫克 |
| 钠 | 9毫克 | 锌 | 0.24毫克 |
| 维生素C | 17.1毫克 | 维生素B1 | 0.112毫克 |
| 核黄素 | 0.032毫克 | 烟酸 | 0.552毫克 |
| 维生素B6 | 0.293毫克 | 叶酸 | 23微克 |
| 维生素B12 | 0微克 | 维生素A | 7微克 |
| 维生素E | 0.35毫克 | 维生素D（D2+D3） | 0微克 |
| 维生素D | 0国际单位 | 维生素K | 2.3微克 |
| 饱和脂肪酸 | 0.037克 | 单不饱和脂肪酸 | 0.006克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.076克 | 胆固醇 | 0毫克 |
| 咖啡因 | 0毫克 |
山药的功效
抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化
如何挑选山药
首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。 注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带 有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬 心且肉色发红，质量差。
盐水防止山药变黑
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；
切山药需小心
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。