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蔬菜
木耳
别名：黑木耳、光木耳、云耳、黑菜、木菌、川耳 存储时间：1-3个月 黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养...
木耳的介绍
别名：黑木耳、光木耳、云耳、黑菜、木菌、川耳 存储时间：1-3个月 黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
木耳的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 92.59克 | 热量 | 25千卡 |
| 蛋白质 | 0.48克 | 脂肪 | 0.04克 |
| 碳水化合物 | 6.75克 | 钙 | 16毫克 |
| 铁 | 0.56毫克 | 镁 | 25毫克 |
| 磷 | 14毫克 | 钾 | 43毫克 |
| 钠 | 9毫克 | 锌 | 0.66毫克 |
| 维生素C | 0.6毫克 | 维生素B1 | 0.81毫克 |
| 核黄素 | 0.204毫克 | 烟酸 | 0.07毫克 |
| 维生素B6 | 0.088毫克 | 叶酸 | 19微克 |
| 维生素B12 | 0微克 | 维生素A | 0微克 |
| 维生素D（D2+D3） | 0微克 | 维生素D | 0国际单位 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
木耳的功效
补气养血 润肺止咳 抗凝血 降压 抗癌 运血 延缓衰老 降血糖
如何挑选木耳
1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用； 2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)； 3. 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
木耳的存储方法
木耳一般以干货较为常见，保存时注意干燥、通风、凉爽即可，避免阳光直射，避免压重物或经常翻动导致碎裂。只要保存得当，一般能放置较长时间。 如果水发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存两三天。
木耳营养分析
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； 2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用； 3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能； 4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
鲜木耳有毒
新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。 相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。 食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。