四季豆

四季豆

别名:玉豆、带荚豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔 存储时间:5~7天 四季豆虽然名为豆,但吃的是荚。味道很有个性,带点臭青,嚼起来口感爽脆,口腔内流出一阵独特的清香。之所以被称之为四季豆,是因一...

四季豆的介绍

别名:玉豆、带荚豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔
存储时间:5~7天

四季豆虽然名为豆,但吃的是荚。味道很有个性,带点臭青,嚼起来口感爽脆,口腔内流出一阵独特的清香。之所以被称之为四季豆,是因一年皆能收成,但最甘甜肥美,则选初夏的六月到八月。

四季豆的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 28大卡 胡罗卜素 210微克
123毫克 51毫克
42毫克 维生素A 35微克
27毫克 8.6毫克
维生素C 6毫克 碳水化合物 5.7
蛋白质 2 纤维素 1.5
1.5毫克 维生素E 1.24毫克
0.43微克 烟酸 0.4毫克
脂肪 0.4 0.23毫克
0.18毫克 0.11毫克
核黄素 0.07毫克 硫胺素 0.04毫克

四季豆的功效

脾虚兼湿、食少便溏
湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒
暑湿伤中、吐泻转筋
急性肠炎、食欲不振

如何挑选四季豆

选购四季豆时,应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。

四季豆的存储方法

四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5~7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水汆烫后沥乾,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水份一定要沥乾,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

四季豆的安全问题

食用四季豆需烹煮至少摄氏100度以上,或较长时间烹煮,以免植物毒素造成生理不适。四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。

四季豆中毒的处理方法

轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。